Muscovado ein Edelzucker?

Muscovado ein Edelzucker? Was unseren BIO Muscovadozucker so besonders macht.


Muscovado ist ein unraffinierter Rohrzucker mit einem einzigartigen Aroma, der perfekt zu süßen und deftigen Rezepten passt. Wer ihn probiert hat, spricht von Suchtgefahr. Bisher ist der Muscovadozucker aber noch ein Geheimtipp.

Herstellung von Muscovado

In der Herstellung von Muscovado steckt viel Handarbeit. Nach der Ernte wird das Zuckerrohr aufgebrochen und ausgepresst. Damit aus dem frischen Saft Zucker wird, wird er ohne jegliche Zusätze in riesigen Behältern zu einer dicken Masse eingekocht. Von Hand wird die heiße Zuckermasse auf einen flachen Metalltisch transferiert. Dort warten schon mehrere Helfer, um der Zuckermasse beim Auskühlen zu assistieren. Mit Schaufeln bewegen sie die kristallisierende Masse bis das restliche Wasser verdampft und nur noch der Muscovado übrig ist. Eine Restfeuchte und krümelige Konsistenz ist für Muscovadozucker typisch.

Aus 70 Tonnen Zuckerrohr werden so rund 5000 Kilogramm Muscovado. Mauritius produziert vor allem einen dunklen Muscovado mit bis zu 15 Prozent Melasseanteil. Heller Bio Muscovado hat einen Melasseanteil von bis zu acht Prozent und stammt von den Philippinen.
Zum Vergleich: Typischer Rohrzucker enthält maximal drei Prozent Melasse. Geschmacklich erinnert heller Bio Muscovado an Honig, Karamell und Vanille. Der helle Bio Muscovado passt perfekt zu Kaffee, Keksen, Kuchen und Brownies.

Besondere Merkmale von Muscovado

  • unraffiniert und naturbelassen
  • enthält Mineralien und Vitamine
  • mit Melasse; je mehr davon, desto dunkler ist der Muscovado
  • süßes, komplexes Aroma mit honigartigen, nussigen, malzigen, karamelligen oder lakritzigen Noten
  • feucht, krümelige Konsistenz
  • geeignet zum Backen, für Cocktails, Marinaden oder zum Süßen von Kaffee und Tee
  • kann Haushaltszucker 1:1 ersetzen

Tipp: Im luftdichten Behälter aufbewahren.

Fazit

Die Produktion von Muscovado findet in nur wenigen Ländern der Welt statt und ist arbeitsintensiv. Dadurch ist Muscovadozucker rar - vor allem in Bioqualität. Geschmacklich hebt sich BIO Muscovado von anderen Zuckerarten ab und überzeugt mit einem komplexen, tiefen Aroma. Kurzum: Muscovado ist ein Edelzucker mit einmaligem Geschmack. Unbedingt ausprobieren!
Euer Team vom
             Kräuterladen.com
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