Allulose?

Allulose ist ein Zuckerersatz mit dem gleichen sauberen, süßen Geschmack, den Sie von Zucker erwarten. Das ist richtig, Sie werden diesen seltsamen Nachgeschmack, den Sie bei vielen Zuckeralternativen kennen, bei Allulose nicht finden. 

Warum fragen Sie sich? Weil er von Mutter Natur kommt!

Allulose ist als „seltener Zucker“ bekannt und kommt in geringen Mengen in Früchten wie Feigen, Jackfruit, Rosinen oder Kiwi vor. Allulose bräunt, karamellisiert und backt wie Haushaltszucker in einer Vielzahl von Anwendungen.

Während Ihr Körper Allulose aufnimmt, verstoffwechselt er diesen aber nicht, sodass Sie viele der Speisen und Getränke essen und trinken können, die Sie seit Jahren genießen, ohne dass ihr Blutzucker in die Höhe schießt oder Ihrer Ernährung zusätzliche Kalorien hinzugefügt werden!

Stellungnahme Nr. 001/2020 des Bundesinstitut für Risikobewertung vom 8. Januar 2020

Der Stoff D-Allulose gehört zur Gruppe der Einfachzucker (Monosaccharide). Die Süßkraft von D-Allulose entspricht in etwa 70 % der Süßkraft von Haushaltszucker (Saccharose). Mit dem Verzehr von D-Allulose ist jedoch eine deutlich geringere Kalorienaufnahme verbunden.

Daher ist u. a. D-Allulose als Zuckerersatz im Rahmen der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) vorgesehen. Zur Sicherheit von D-Allulose als neuartigem Lebensmittel wurde bisher durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) noch keine Stellungnahme verabschiedet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat anhand der aktuellen Datenlage untersucht, ob die Verwendung von D-Allulose als Lebensmittelzutat ein gesundheitliches Risiko darstellen könnte. Hintergrund ist der Anstieg von Infektionen mit dem hochvirulenten Keim Clostridium difficile in den USA, der 2018 im Zusammenhang mit der Verwendung eines anderen kalorienarmen Zuckers als Lebensmittelzutat, dem Disaccharid Trehalose, beschrieben wurde.                 

Anhand der derzeit vorliegenden Daten kann nicht abschließend bewertet werden, ob ähnliche gesundheitliche Risiken bei der Verwendung von D-Allulose als Lebensmittelzutat gerechtfertigt sind. Das BfR kommt in seiner Risikobewertung zu folgenden Ergebnissen:  Die Verwendung von D-Allulose als Lebensmittelzutat könnte das Wachstum von Bakterien der Gattung Klebsiella, wie z. B. K. Pneumonie, im menschlichen Körper selektiv begünstigen. Während gesunde Menschen bei einer Besiedlung mit Klebsiellen keine Symptome zeigen, gehören die Bakterien in Krankenhäusern zu den fünf häufigsten Verursachern im Krankenhaus erworbener Infektionen (vor allem Sepsis und Lungenentzündung).

Gesundheitliche Risiken durch den regelmäßigen Verzehr von Lebensmitteln, denen D-Allulose zugesetzt wird, wären daher zunächst vor allem in Krankenhäusern relevant.  Im Falle des Zusatzes von D-Allulose zu Lebensmitteln könnte im Rahmen der mikrobiologischen Lebensmittelüberwachung Klebsiella spp. überwachungsrelevant werden. 

Aus Sicht der Risikobewertung ist noch wissenschaftlich zu klären, inwieweit ein regelmäßiger Verzehr bisher unüblicher Mengen von D-Allulose als neuartiges Lebensmittel die Konzentration dieses Zuckers in bestimmten menschlichen Körperregionen erhöht, das Vorkommen und die Eigenschaften von Klebsiella spp. im menschlichen Darmmikrobiom unerwünscht beeinflusst bzw. die Infektiosität virulenter Klebsiellen (insb. K. pneumoniae) verändert.

Das spezielle Risiko der Begünstigung von humanpathogenen Bakterien im menschlichen Körper durch Lebensmittelzutaten – wie im Fall von Trehalose – ist als möglicherweise „neu auftretendes Risiko (emerging risk)“ zu betrachten. Es wurde in den bisher durchgeführten Sicherheitsbewertungen, die vor allem in verschiedenen Ländern Asiens und in den USA die Verwendung von D-Allulose als Lebensmittelzutat autorisiert haben, nicht berücksichtigt. 

Herstellung in Deutschland

Hergestellt werden die neuen Zuckersorten von Savanna Ingredients. Das Start-up aus Elsdorf bei Köln, das aus dem Innovation Center des Zuckerherstellers Pfeifer & Langen hervorgegangen ist, zählt zu den industriellen Projektpartnern der Wissenschaftler. „In der Natur kommt natürlicher Zucker ohne Kalorien vor – allerdings bisher nur in sehr kleinen Mengen. Diesen Weg der Natur haben wir uns zugänglich gemacht und ein Verfahren entwickelt, echten Zucker ohne Kalorien in großem Maßstab aus Rübenzucker herzustellen“, erklärt Geschäftsführer Dr. Timo Koch. Das ist ein komplexer lebensmitteltechnologischer Prozess, zu dem Savanna Ingredients entsprechende Patente angemeldet hat. „In dem Verfahren veredeln wir den natürlichen Rübenzucker, indem wir seine Molekülstruktur weiterentwickeln und die Kalorie gewissermaßen verkapseln“, so Koch. Dies hat zur Folge, dass der Körper beim Stoffwechsel die Allulose mit ihrem Restkaloriengehalt von 0,2 Kilokalorien nicht mehr als Energielieferant erkennt. „Sie dockt im Körper nicht mehr an, sondern die Kalorien werden gewissermaßen ausgeschieden“. Analog zu alkoholfreien Bieren, die einen minimalen Restalkoholwert behalten, geht Koch daher davon aus, dass die europäische Zulassungsbehörde den neuen Zucker als „kalorienfrei“ anerkennt.

 Wann kann Allulose in Deutschland kaufen?

Allulose befindet sich weiter im Zulassungsprozess als sogenanntes Novel Food. Diese hoffe man bis 2024 abzuschließen. Die Bedenken des Bundesinstitut für Risikobewertung (siehe oben) machen noch einige Nachfragen und Untersuchungen deutlich. Hier setzt man auf weitere Daten und bestimme Risiken auszuschließen.

In den USA hat Allulose schon seit 2012 den GRAS-Status (Generally Recognized As Safe).