Wie werden Aminosäuren hergestellt?

Wie Aminosäuren hergestellt werden

Aminosäuren werden aus pflanzlichen Inhaltsstoffen hergestellt.

Fermentierte Produkte wie Miso und Soja werden durch Fermentieren von Soja oder Weizen mit einer Koji-Kultur hergestellt. Der Fermentationsprozess baut das Protein ab und wandelt es in Aminosäuren um. Miso und Soja sind Beispiele dafür, wie Aminosäuren seit langem Teil der japanischen Ernährung sind und wie die Japaner versuchten, köstliche Speisen zuzubereiten. Die Aminosäuren, die in Aminosäureprodukten verwendet werden, werden hauptsächlich durch Fermentieren von pflanzlichen Zutaten hergestellt, genauso wie Miso und Sojasauce.

Fermentation ist ein natürlicher Prozess

Bei der Aminosäurefermentation werden Aminosäuren durch Fermentieren von Zutaten mit Mikroorganismen (wie probiotischen Bakterien) hergestellt. Diese Mikroorganismen verwandeln die Zutaten in Nahrung und andere Stoffe, die von den Mikroorganismen benötigt werden.
Bei der Fermentation werden Inhaltsstoffe wie Melasse einem Medium zugesetzt, das Mikroorganismen kultiviert. Dies hilft den Mikroorganismen, sich zu vermehren und Aminosäuren zu bilden. Mikroorganismen enthalten Enzyme, die Reaktionen zum Abbau und zur Synthese neuer Stoffe beschleunigen Der Fermentationsprozess besteht aus einer Reihe von Reaktionen, an denen etwa 10 bis 30 Arten von Enzymen beteiligt sind.

Identifizierung überlegener Mikroorganismenstämme

Um Aminosäuren mithilfe von Mikroorganismen herzustellen, müssen wir zunächst Mikroorganismen finden, die ein starkes Potenzial zur Herstellung von Aminosäuren haben. Ein Gramm natürlicher Boden enthält etwa 100 Millionen Mikroorganismen. Daraus müssen wir dann herausfinden, welche Mikroorganismen am effektivsten sind.
Wenn der richtige Mikroorganismus gefunden ist, müssen bessere Stämme davon entwickelt werden, um Mikroorganismen mit dem besten Potenzial zu erhalten. Die Menge der hergestellten Aminosäuren hängt von der Menge und Qualität der Enzyme ab. Es können mehr Aminosäuren hergestellt werden, wenn die Enzyme zur Herstellung der richtigen Aminosäuren unter idealen Bedingungen gehalten werden. Es kann jedoch weniger gemacht werden, wenn diese Bedingungen nicht vorliegen.
Nehmen wir an, ein Mikroorganismus hat einen Stoffwechselweg von A → (a) → B → (b) → C → (c) → D, wobei (a), (b) und (c) Enzyme sind. Um große Mengen an Aminosäure C herzustellen, müssen die Enzyme (a) und (b) aktiver sein und Enzym (c) darf nicht aktiv sein. Dies kann durch die Entwicklung verbesserter Stämme durch verschiedene Techniken erreicht werden.
Zur Herstellung von Aminosäuren werden Gärtanks mit Melasse und Zuckerzutaten wie Zuckerrohr, Mais und Maniok gefüllt. Es werden ideale Bedingungen für Rühren, Sauerstoffzufuhr, Temperatur und pH-Werte erreicht. Aus dieser fermentierten Brühe werden dann die gewünschten Aminosäuren gereinigt.

Andere Möglichkeiten zur Herstellung von Aminosäuren

Neben der Fermentation gibt es noch andere Möglichkeiten, Aminosäuren herzustellen, beispielsweise durch enzymatische Reaktion, Extraktion und Synthese.
Beim enzymatischen Reaktionsprozess werden ein oder zwei Arten von Enzymen verwendet, um einen Aminosäurevorläufer in die richtige Aminosäure umzuwandeln. Bei diesem Verfahren ist es nicht erforderlich, Mikroorganismen durch Umwandlung der spezifischen Aminosäure zu vermehren, und es gibt keinen langen Prozess ausgehend von Glukose. Der enzymatische Reaktionsprozess ist ideal, wenn die Vorläufersubstanz kostengünstig ist.
Aminosäuren können durch den Abbau von Proteinen hergestellt werden, die als Extraktionsmethode bekannt ist. Die Menge an Aminosäuren im Quellprotein begrenzt jedoch die Menge an hergestellten Aminosäuren. Die Extraktion ist nicht gut für die Herstellung von Massenmengen bestimmter Aminosäuren.
Die Synthese verwendet chemische Reaktionen, um Aminosäuren herzustellen, und wurde häufig in der frühen Entwicklung von Wegen zur Herstellung von Aminosäuren verwendet. Das Problem bei der Synthese besteht darin, dass bei chemischen Reaktionen gleiche Mengen an L- und D-Aminosäuren entstehen. Als Ergebnis müssen die hergestellten D-Aminosäuren dann in L-Aminosäuren umgewandelt werden. Dieses kostspieligere Verfahren erfordert daher zusätzliche Verarbeitungsschritte und Ausrüstung und wurde daher nach und nach aus der Produktion genommen. Es wird jedoch immer noch zur Herstellung von Glycin verwendet, das in D- und L-Formen nicht vorkommt, und für Aminosäuren, bei denen es keinen Unterschied gibt, ob es sich bei der Verwendung um D- oder L-Formen handelt.
Der Vorteil der Fermentation besteht darin, dass wir mit relativ kleinen Anlagen große Mengen an Aminosäuren zu geringen Kosten herstellen können. Die Verwendung von Fermentation zur Herstellung von Aminosäuren hat zum Wachstum des Aminosäuremarktes beigetragen. In den 1960er Jahren verlagerte sich die Herstellung von Glutamat von der Extraktion zur Fermentation und die Herstellung anderer Aminosäuren folgte sukzessive.

Fazit:

Unsere Amino werden per Fermentation hergestellt und sind somit rein pflanzlich also Vegan!  Zu unseren Aminosäuren kommst du hier.

 

Euer Team vom

                  Kräuterladen.com

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