Wie berechnet man den glykämischen Index von Lebensmitteln

Wie berechnet man den glykämischen Index von Lebensmitteln?

1. Man gibt einer Testperson Kohlenhydrate aus z.B. 50g Bio Kokosblütenzucker.
2. Während der nächsten 2 Stunden werden stets Blutproben genommen, während der ersten Stunde jede 15 Minuten und dann jede halbe Stunde, aus den Fingerkuppen, wie bei der Lactatmessung.
3. Die Blutzuckerspiegelwerte werden in einer Grafik dargestellt.
4. Diese Grafik wird mit den Werten von 50 g Glukose verglichen.
5. Man führt diesen Test mit 10 Testpersonen aus und berechnet die durchschnittlichen Werte.

GI    =  AUC (Testlebensmittel)              x 100                                                                        AUC (Referenzlebensmittel) 

Beispielrechnung Kokosblütenzucker

AUC (Kokosblütenzucker)  35    x 100 = GI = 35 (Kokosblütenzucker aus Java)    AUC (Glucose)    100

Exkurs

Der glykämische Index unterliegt verschiedenen Faktoren. Hierzu zählen die Zusammensetzung eines Lebensmittels (Vorhandensein von Fett, Proteinen, Ballaststoffen usw.)

Auch der Verarbeitungsgrad oder die technische Zubereitung. Je geringer der Verarbeitungsgrad und je größer der Anteil an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen ist, desto niedriger ist der Glykämische Index des Lebensmittels und desto flacher verläuft die Blutzuckerkurve nach dem Verzehr eines Lebensmittels/des Essens. Fett- oder proteinreiche Lebensmittel verringern den Glykämischen Index ebenfalls.

               Euer Team vom 

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