Da ich schon einige Anfragen bezüglich der Berechnung von Nährwertangaben bekommen habe, wollte ich euch mit diesem Artikel einfach erklären, wie das geht.
Ich finde es wichtig zu wissen, wie so etwas geht. Es ist wie das kleine Einmaleins. Damit könnt ihr Angaben im Internet einfach überprüfen und selber bei euren Kreationen die Werte und sogar die Kalorien (kcal) berechnen.
Als Beispiel möchte ich mein neues Erdmandel-Flocken-Brownie-Rezept gerne nutzen, da es hier nur 3 Zutaten gibt.
Die Inhaltsstoffe habe ich am Ende dieses Textes unter die jeweiligen Zutaten geschrieben.
Zuerst braucht ihr die Nährwertangaben eurer Zutaten. Die könnt ihr besten auf der Rückseite der Verpackung finden oder bei der Süßkartoffel auch im Internet finden.
Die Berechnung:
Als erstes müsst ihr die Menge (in Gramm) der Zutaten mit den Nährwerten multiplizieren.
A. 25 g Kokolade
Rechnung Kokolade:
25 g / 100 x 8,7 = 2,18 g EW
25 g / 100 x 61,6 = 15,4 g KH
25 g / 100 x 4,6 = 1,15 g Fett
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B. 500 g Süßkartoffel (ungekocht)
Rechnung Süßkartoffel:
500 g / 100 x 1,6 = 8,00 g EW
500 g / 100 x 24 = 120,00 g KH
500 g / 100 x 0,6 = 3,00 g Fett
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C. 100 g für Erdmandelflocken
Rechnung Erdmandelflocken:
100 g / 100 x 5,20 = 5,20 g EW
100 g / 100 x 49,00 = 49,00 g KH
100 g / 100 x 19,00 = 19,00 g Fett
Berechnung der Gesamtnährstoffe aller Zutaten
So jetzt habt ihr die einzelnen Nährstoffe für die Zutaten ausgerechnet. Jetzt werden diese alle addiert zu den folgenden Werten:
Eiweiß = 15,38 g x Faktor 4 = 61,52 kcal
KH = 184,40 g x Faktor 4 = 737,60 kcal
Fett = 23,15 g x Faktor 9 = 208,35 kcal
Durch die Multiplikation mit den o.g. Faktoren (dieses sind fixe Faktoren für den Energiegehalt) bekommt ihr die Kalorien raus. Insgesamt haben die Brownies somit 1.007,47 kcal.
Berechnung der Gesamtnährstoffe je 100 g
Wenn ihr jetzt noch wissen wollt, wie viel Nährstoffe es auf 100 g sind müsst ihr es noch ins Verhältnis zu dem Gesamtgewicht bringen.
Alle Zutaten wiegen übrigens 625 g (25 g + 500 g + 100 g)
15,38 / 625 x 100 = 2,46g EW auf 100 g
184,4 / 625 x 100 = 29,50g KH auf 100 g
23,15 / 625 x 100 = 3,70g Fett auf 100 g
Berechnung der Kalorien je 100 g
2,46 EW x Faktor 4 + 29,50 KH x Faktor 4 + 3,70 Fett x Faktor 9 = 161,14 kcal/100 g
Bedeutet also die Erdmandel-Brownies haben 161 Kalorien je 100 Gramm. Somit bestehen die Erdmandel-Brownies übrigens zu ca. 2,5 % aus Eiweiß, haben 29 % Kohlenhydrate und nur 3,7 % Fett.
Viel Spaß beim Ausprobieren und in Zukunft selber rechnen.
Eure Natalie
Tipp: Erythrit kann man gut als Zuckeralternative nutzen, die dieser Zucker keine Kalorien hat.
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Angaben auf der Verpackung meiner Zutaten je 100 g:
Süßkartoffel Erdmandeln Kokolade
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Eiweiß: 1,60 g EW: 5,2 g EW: 8,70 g
Kohlenhydrate: 24,00 g KH: 49,0 g KH: 61,6 g
Fett: 0,60 g Fett: 19,0 g Fett: 4,6 g
